Quelle est la différence entre étuver et cuire à la vapeur ?

L'étuvage se fait avec un peu de liquide dans un récipient fermé, tandis que la cuisson à la vapeur se fait sans liquide, en utilisant uniquement la vapeur.

Quels aliments peut-on étuver ?

On peut étuver de nombreux légumes, comme les carottes, les pommes de terre, les courgettes, ainsi que des fruits de mer, des viandes et des volailles.

Pourquoi étuve-t-on certains aliments avant de les cuire ?

L'étuvage permet de conserver la saveur, la texture et les nutriments des aliments, tout en les cuisant de manière douce et homogène.

Synonymes de étuver : Dictionnaire de Synonymes en Français

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Autres synonymes de étuver

faire mijoter
cuire à l'étuvée

Définition

Étuver est une technique de cuisson consistant à faire cuire doucement un aliment dans un récipient fermé avec un peu de liquide, généralement de l'eau ou du bouillon.
Cela permet de préserver la saveur et la texture de l'aliment tout en le cuisant de manière homogène.

Exemples

J'ai étuvé les légumes avant de les faire rôtir.
Il est préférable d'étuver les moules avant de les cuisiner.
Le chef recommande d'étuver les épinards pour conserver leur couleur vive.

Expressions courantes

étuver son chou
étuver son grain
étuver son envie

Etymologie

Le verbe "étuver" vient du latin "extūpērāre", qui signifie "étouffer". Il fait référence à l'action de cuire des aliments dans un récipient fermé où la vapeur est retenue, créant ainsi une ambiance chaude et humide.

Fréquence

Le mot "étuver" est plus spécifique au domaine de la cuisine.

Usages courants

Le terme "étuver" est couramment utilisé en cuisine pour décrire une méthode de cuisson douce et lente.

Traductions

Anglais : To stew

Espagnol : Estofar

Allemand : Dünsten

Forme grammaticale

verbe

Prononciation

e.ty.ve

Questions - Réponses :

En savoir plus sur étuver

Question : Quelle est la différence entre étuver et cuire à la vapeur ?
Réponse : L'étuvage se fait avec un peu de liquide dans un récipient fermé, tandis que la cuisson à la vapeur se fait sans liquide, en utilisant uniquement la vapeur.

Question : Quels aliments peut-on étuver ?
Réponse : On peut étuver de nombreux légumes, comme les carottes, les pommes de terre, les courgettes, ainsi que des fruits de mer, des viandes et des volailles.

Question : Pourquoi étuve-t-on certains aliments avant de les cuire ?
Réponse : L'étuvage permet de conserver la saveur, la texture et les nutriments des aliments, tout en les cuisant de manière douce et homogène.

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