Le mutage est un procédé de vinification qui consiste à arrêter la fermentation alcoolique d'un moût en ajoutant de l'alcool neutre, généralement du brandy. Cette méthode permet d'obtenir des vins doux naturels, tels que le Porto, le Banyuls ou le Muscat de Rivesaltes. Le mutage est utilisé pour conserver une partie du sucre résiduel pendant la fermentation et ainsi obtenir un vin plus sucré.
Exemples
Le mutage est une technique largement utilisée dans la production de vins doux et liquoreux.
Le mutage permet de conserver les arômes naturels du raisin et de préserver une partie du sucre.
Expressions courantes
mutage sur grain
mutage à l'eau-de-vie
Etymologie
Le mot "mutage" vient du verbe "muter" qui signifie "changer" en latin. Il fait référence à la transformation du moût pendant la vinification.
Fréquence
plus spécifique à un certain domaine
Usages courants
Le mutage est principalement utilisé dans la production de vins doux et liquoreux.
Traductions
Anglais : Fortification
Espagnol : Mutación
Forme grammaticale
nom
Prononciation
my-taʒ
Questions - Réponses :
En savoir plus sur Mutage
Question : Quelle est la différence entre le mutage et la fermentation?
Réponse : La fermentation est le processus naturel de transformation des sucres du raisin en alcool, tandis que le mutage est un procédé qui arrête la fermentation en ajoutant de l'alcool neutre.
Question : Quels sont les avantages du mutage dans la vinification?
Réponse : Le mutage permet de conserver une partie du sucre résiduel, d'obtenir des vins plus sucrés et de préserver les arômes naturels du raisin.
